Los bares y restaurantes, por su naturaleza, son entornos propicios para la proliferación de plagas como cucarachas, ratas, moscas y hormigas. Si no se toman las medidas adecuadas para prevenir y controlar estas infestaciones, las consecuencias pueden ser graves, tanto para la salud pública como para la imagen y reputación del negocio.
Legislación vigente sobre Desinfección, desinsectación y desratización (DDD) en bares y restaurantes en Andalucía
En Andalucía, la normativa que regula la DDD en bares y restaurantes se basa en dos pilares fundamentales:
1. Ley 42/2011, de 27 de diciembre, de Seguridad Alimentaria y Salud Pública.
Esta ley establece las bases generales para la seguridad alimentaria y la salud pública en España, incluyendo la obligación de los empresarios de alimentos de adoptar las medidas necesarias para prevenir y controlar las plagas en sus establecimientos.
En concreto, el artículo 16.1 de la Ley 42/2011 establece que:
«Los empresarios de alimentos deberán adoptar las medidas necesarias para prevenir y controlar las plagas de insectos, roedores y otros animales que puedan contaminar los alimentos, las superficies de trabajo o los materiales de embalaje, o que puedan suponer un riesgo para la salud pública».
2. Decreto 252/2018, de 14 de noviembre, por el que se aprueba el Reglamento de Control de Plagas de Andalucía.
Este decreto desarrolla las disposiciones de la Ley 42/2011 en materia de control de plagas, estableciendo las normas técnicas y los requisitos específicos que deben cumplir los bares y restaurantes en Andalucía para garantizar la prevención y el control de plagas.
Obligación de realizar inspecciones periódicas:
Los bares y restaurantes deben realizar inspecciones periódicas para detectar la presencia de plagas. La frecuencia de las inspecciones dependerá del tipo de establecimiento, su ubicación y el historial de plagas.
Implementación de un programa de control de plagas:
Los bares y restaurantes deben desarrollar e implementar un programa de control que incluya medidas preventivas, medidas correctivas y un sistema de seguimiento y control.
Contratación de empresas de control de plagas:
Los bares y restaurantes deben contratar a empresas de control de plagas que estén inscritas en el Registro Oficial de Empresas de Desinfección, Desinsectación y Desratización de Andalucía.
Formación del personal:
El personal de bares y restaurantes debe recibir formación sobre prevención de plagas y control de plagas.
¿Cómo prevenir una plaga en el sector de la hostelería?
Establecer un programa de inspecciones periódicas:
Realizar inspecciones regulares en todas las áreas del establecimiento, incluyendo la cocina, el comedor, los baños, las áreas de almacenamiento y las zonas exteriores, para detectar la presencia de plagas. La frecuencia de las inspecciones dependerá del tipo de negocio, su ubicación y el historial de plagas.
Implementar medidas preventivas:
Adoptar medidas para eliminar posibles fuentes de alimento y refugio para las plagas, como:
- Almacenar los alimentos adecuadamente: Mantener los alimentos en recipientes herméticos y limpiar los derrames de inmediato.
- Eliminar los residuos de forma regular: Sacar la basura con frecuencia y mantener los contenedores limpios y tapados.
- Sellar grietas y agujeros: Sellar cualquier grieta o agujero en las paredes, suelos o techos que puedan servir como puntos de entrada de insectos o roedores.
- Reparar fugas de agua: Reparar cualquier fuga de agua, ya que la humedad atrae a las plagas.
- Mantener la limpieza y el orden: Limpiar y desinfectar regularmente todas las áreas del establecimiento,prestando especial atención a las zonas donde se preparan y sirven los alimentos.
Control de plagas profesional:
Contratar a una empresa de control de plagas profesional: Es recomendable contratar a una empresa de control de plagas profesional para realizar inspecciones periódicas, aplicar tratamientos de control de plagas cuando sea necesario y brindar asesoramiento sobre prevención de plagas.
Seguir las instrucciones de la empresa de control de plagas: Es importante seguir las instrucciones proporcionadas por la empresa de control de plagas para garantizar la eficacia de los tratamientos y la seguridad de los empleados y clientes.
¿Cuáles son las plagas más comunes en bares y restaurantes?
Plagas más comunes en bares y restaurantes en Andalucía:
Las plagas más comunes en bares y restaurantes en Andalucía son:
1. Cucarachas:
Las cucarachas son insectos omnívoros que se adaptan fácilmente a diversos entornos, incluyendo los bares y restaurantes. Son atraídas por la comida, la humedad y la oscuridad. Las cucarachas pueden transmitir enfermedades como la salmonelosis, la disentería y la gastroenteritis.
2. Ratas:
Las ratas son roedores que pueden causar daños a la propiedad y transmitir enfermedades como la peste bubónica, el tifus y la leptospirosis. Además, las ratas pueden contaminar los alimentos y las superficies con su orina y heces.
3. Moscas:
Las moscas son insectos voladores que pueden transmitir enfermedades como la salmonelosis, la disentería y la E. coli.Las moscas también pueden ser una molestia para los clientes y el personal.
4. Hormigas:
Las hormigas son insectos sociales que viven en colonias. Las hormigas pueden invadir los bares y restaurantes en busca de comida y agua. Las hormigas pueden ser una molestia para los clientes y el personal, y además pueden dañar los alimentos y las superficies.
5. Otros:
Además de las plagas mencionadas anteriormente, otros insectos y animales que pueden encontrarse en bares y restaurantes en Andalucía incluyen:
- Termitas: Las termitas son insectos que se alimentan de la madera y pueden causar daños estructurales a los edificios.
- Pulgas: Las pulgas son parásitos externos que se alimentan de la sangre de los animales y humanos. Las pulgas pueden transmitir enfermedades como la peste bubónica y el tifus murino.
- Roedores: Además de las ratas, otros roedores que pueden plagar bares y restaurantes incluyen ratones y lirones.
- Mosquitos: Los mosquitos son insectos voladores que pueden transmitir enfermedades como el dengue, el chikungunya y el virus del Zika.
